邯郸王广峰餐饮技术连锁培训学校

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一对一教学，包教包会

邯郸王广峰餐饮技术连锁培训学校多年从事小吃行业的培训，具有专业理论、实践操作，一对一教学模式的办学特点，深受社会各界人士的好评。我们深深知道每一位创业者的心情，钱来之不易，学不到真正的技术，浪费时间与金钱。选择我们小吃培训学校，让您放100个心。诚信经营22年，值得信赖！

制作：可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。

1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨斩成段，鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味，然后挂上2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，码匀备用。

2、锅放猪油150克烧热，加入姜米80克、泡菜一起炒香（白锅需加入野山椒），加高汤、去头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。